Piccata de veau au coulis (4 points)

Pour 4 personnes :

2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon émincé
4 tomates pelées, épépinées et détaillées en dés
1 branche de romarin
2 petits oeufs
60 gr de chapelure
300 gr de fines escalopes de veau (noix) coupées en aiguilettes
2 cuillères à soupe de persil plat émincé
1 citron
Sel, poivre

Faire revenir l'oignon, pendant une minute, dans une sauteuse antiadhésive avec une cuillerée à café d'huile. Ajouter les tomates puis le romarin, saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Enlever le romarin et mixer.

Battre les oeufs en omelette, verser dans une assiette creuse. Mettre la chapelure dans une autre assiette. Saler et poivrer les aiguillettes de veau, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire chauffer une cuillèrée à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire saisir les aiguillettes de veau 2 minutes de chaque côté. Les mettre dansun plat, parsemer de persil et asperger de jus de citron. Accompagner du coulis de tomate.

Suggestion :

Servir avec des pâtes fraîches (à comptabiliser).