Tomates gratinees au cabecou (6 PP)

 Source : Maxi cuisine

Pour 4 personnes :

6 ProPoints (ou 5 Points avec l'ancien programme "flexipoints")

4 grosses tomates
2 cabécous de 35 gr
150 gr d'allumettes de bacon
100 gr de mesclun
60 gr de polenta précuite
20 gr de parmesan râpé
25 cl de lait écrémé
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail
2 brins de thym
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
4 cuillères à café d'huile d'olive
Sel, Poivre

Préchauffer le four à 220 °C.

Couper un chapeau aux tomates et les creuser pour retirer la pulpe et les pépins. Saler l'intérieur et les retourner sur un linge. Egoutter 10 minutes. Peler et hacher l'ail. Griller à sec les allumettes de bacon.

Faire bouillir le lait avec l'ail haché, une pincée de sel et le thym émietté. Verser la polenta en pluie et remuer constamment pendant 8 à 10 minutes. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, le parmesan et 50 gr de bacon. En remplir les tomates jusqu'à 1/2 cm des bords. Poser dessus un 1/2 cabécou, puis les placer dans un plat à gratin. Cuire 20 minutes au four. A mi-cuisson, mettre les chapeaux à côté des tomates et remettre au four.

Emulsionner le vinaigre, une pincée de sel et le poivre avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le mesclun et mélanger. Disposer la salade sur les assiettes, poser au centre une tomate avec son chapeau. Parsemer du reste de bacon et servir aussitôt.

Astuce :
Il est possible de les cuire quelques heures à l'avance et de les réchauffer dans leur plat 6 à 7 minutes à 140°C.

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